Azeite
O azeite está na base da gastronomia e cultura portuguesas e é um dos responsáveis pelo carácter saudável da cozinha de influência mediterrânica.
Em Portugal existem seis regiões com o título Denominação de Origem Protegida (DOP), o qual certifica a qualidade do azeite produzido em cada uma de acordo com as variedades de azeitona utilizadas. A mais comum é a galega, com maior predominância na região Centro e desta em direcção ao sul. Dela resulta um azeite suave, doce, pouco amargo e pouco picante.
Os azeites do Porto e Norte (Trás-os-Montes) são intensos e com características únicas comparativamente aos cultivados noutras regiões pelo facto de introduzirem variedades diferentes de azeitona. Os azeites do Alentejo (Norte Alentejano, Alentejo Interior e Moura) são outra raridade em termos de sabor. Da mistura de variedades, onde se inclui a galega, resultam azeites menos amargos e picantes em relação aos de Trás-os-Montes mas mais intensos.
Os azeites da região de Lisboa (Ribatejo) apresentam-se num tom amarelo ouro, por vezes ligeiramente esverdeados. De carácter espesso e frutado, o azeite do Ribatejo deve a excelência ao solo calcário e ao clima mediterrânico da região, favoráveis ao cultivo da oliveira.
